Esta tarde hemos tenido la oportunidad de acompañar al inefable Mikel Aguirregabiria en sus Tertulias Bilbainas. Nos ha recibido en el RESTAURANTE ETXANOBE con toda su humildad y creatividad Fernando Canales.
Está igual de entusiasmado por las nuevas tecnologias como por la creatividad, si además le añadimos alginato de calcio y kuzu todo bien esterificado el resultado es una estrella Michelin.
Tiene bastante sensibilidad comunicativa para describir su "arte" en la cocina, pero lo rodea todo de una humildad y honestidad poco habitual para alguien que ha servido miles de "lasaña de anchoas".
Este huevo frito de postre combina la cuajada ahumada a la piedra con el mango,delicioso.
Fernando Canales en su "Etxanobe" from Raimundo Rubio on Vimeo.
Nos ha servido el café con LA COCINA Y LOS ALIMENTOS y hemos descubierto a alguien entrañable que se alegra del éxito de los demás.
En la despedida nos ha firmado su libro.
Corre a reservar mesa, porque nadie te va a dar más por menos.
Chemistry in the kitchen: molecular gastronomy
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